Кунсулу Шаманова по первой специальности конфетчик, окончила кондитерское училище, но пошла работать на мясокомбинат и долгое время работает мясником. || Фото Альмиры АЛИШБАЕВОЙ

Кунсулу Шамановой 64 года. Много лет она проработала на мясокомбинате. Когда его закрыли, пошла на стройку. Последние 18 лет Кунсулу трудится в бойне «Мал базары». На конвейере она единственная женщина. В день через её руки проходит до 100 и более туш. Что важно, чтобы справляться с работой мясника, любят ли сами мясники мясо и как выбрать самую вкусную конину и говядину рассказала «Диапазону» единственная в Актобе женщина-рубщик мяса.

Признаюсь, когда я шла к ней навстречу, думала, что увижу крупную крепкого телосложения женщину. Ну, какая ещё апашка может работать наравне с мужчинами? Но, к моему удивлению, на конвейере бойни я видела худенькую высокую женщину, которая легко справлялась со своей работой, разделывала очередную тушу.

- Моя работа называется забиловщица, — улыбается Кунсулу, спускаясь по лестнице с конвейера. — После того, как у скота выпустят кровь, я разрезаю тушу. Каждый здесь отвечает за свой процесс. Всего нас 12 человек, я одна женщина. После меня туша по конвейеру идёт к работнику, который снимает шкуру. От него — к тому, кто вытаскивают внутренности. Дальше ветврач определяет категорию мяса. Тушу потом моют и отправляют в холодильник.

Рабочий день у Кунсулу Шамановой длится с утра до самого вечера. Её форма — резиновые сапоги, спецовка и перчатки. В ТОО «Есiк», что на «Мал базары», она работает с 2007 года. Сюда её пригласили как знающего своё дело специалиста. В убойном цеху бывшего актюбинского мясокомбината она проработала 11 лет, пока в 97-м его не закрыли.

- Вообще моя первая профессия — конфетчик, — рассказывает Кунсулу. — После школы я приехала из Хромтау в город. Поступила в ПТУ-18. Работала на кондитерской фабрике – покрывала глазурью конфеты. Потом перешла на мясокомбинат. Это было в 87-м году. Сначала меня взяли ученицей скотобойца. Было тяжело, и через 3 дня я написала заявление об уходе. Меня не отпустили, дали наставницу. Со временем я привыкла. Через месяц работала уже сама. Мясник вообще-то больше мужская профессия. Отец у меня тоже был скотобойцом на мясокомбинате, но он занимался мелким скотом, я занимаюсь всем.

|| Фото Альмиры АЛИШБАЕВОЙ

–Во время заготовки согыма вас не приглашают в села как касапшы (рубщика- с каз.)? Такие услуги пользуются особым спросом.

- У казахов скот режет мужчина. Только он может выпускать кровь. После этого я могу снять шкуру, разделать тушу. В селах обычно всегда есть помощники. Но с заготовкой согыма я помогаю только родным. Как касапшы не работаю. Молодые сейчас уже реже этим занимаются. В селах сейчас даже барана, бывает, зарезать некому. В бойне моя работа как у хирурга – после выпуска крови я разрезаю тушу. На это у меня уходит 2-3 минуты. Главное наше орудие — нож. У меня их два. Для шкуры отдельный. Обязателен также мусат – точилка для ножа. Ножи я точу сама. Иногда прошу слесаря, чтобы поточил нож на станке.

В день через руки Кунсулу Шамановой проходит по 100-150 голов скота.

– Для мясника важно быть крепким, наверное?

- Да. Но физическая сила от телосложения не зависит. Можно быть щуплой, как я, на вид, но сильной, — смеется Кунсулу.

Фото предоставила Кунсулу Шаманова

Вне работы она совсем другая. Любит создавать дома уют, готовить, консервировать, разводит домашние цветы. Ещё она любит путешествовать. Этим летом съездила в Египет.

– Я по жизни активная, — говорит Кунсулу Шаманова. - Свободное время посвящаю себе и своим любимым занятиям. Стараюсь уделять время родным, часто бываю у них в Хромтау. Мы и так большую часть времени проводим на работе. Я работала даже тогда, когда работы не было. Закрыли мясокомбинат – пошла на стройку. Трудилась отделочницей. Сначала помогала знакомым девчатам, потом стала работать сама, я быстро всему учусь. Супруг у меня долгое время болел, был на инвалидности, успевала и за ним смотреть, и работать. Он сам говорил: не сиди. Уже 5 лет как его нет. Со мной дочь и сын, есть сноха.

|| Фото Альмиры АЛИШБАЕВОЙ

– Как ас своего дело можете сказать как выбрать хорошее мясо?

- Многие ошибочно считают, что если жир на мясе желтый, то это мясо старого животного. Но это не так. У конины желтый жир бывает, если лошадь была на вольном выпасе, питалась богатым кормом. Такое мясо вкуснее. Но чем конина темнее, тем лошадь старее.

Качество говядины тоже можно определить на вид. Но не по цвету. Полежав в холодильнике, любое мясо будет красным. Поэтому надо смотреть на структуру. У молодняка мясо будет упругим, более плотным, у мяса старых коров и бычков больше жилок.